重慶火鍋：地元の風味と試すべき美食
紹介
火
锅
huǒ guō
重慶火鍋
タイプ昼食, 夕食
主な材料牛脂, 山椒, 唐辛子
味辛さ調整可能
価格¥60.0から¥100.0まで（1人あたり）
ベジタリアンいいえ
備考豚肉を含む可能性があります
おすすめ度強くおすすめ
食事時間数時間
飲食方法店内での飲食
普及度非常に一般的
重慶火鍋は20世紀初頭に長江沿いの埠頭で始まりました。埠頭労働者が安い内臓や切れ端を唐辛子と山椒で煮込んだスープで調理し、それが次第に独特なスタイルを持つ重慶火鍋へと発展しました。
推定によれば、重慶には約3万軒の火鍋店があります。市民は季節を問わず火鍋を愛しており、暑い夏でもその魅力は変わりません。
さらに、火鍋は社交活動の一形態となっています。家族の集まり、友人との夕食、ビジネスでの宴席など、どのような場面でも火鍋が選ばれています。
ついに私のアイドルに会った | واخيراً التقيت بفناني المفضل
私は優れた俳優に会いました。彼と会うために約2年間試みてきました。今日、ついにそれが実現し、彼は私を素晴らしい場所に連れて行ってくれると言いました。味と価格がどうなるか見てみましょう。
多くの火鍋店は午前中から深夜まで営業しており、一部の店舗では午前2時まで営業しています。
多様性
重慶火鍋の多様性はその多くのバリエーションに見られ、「老火鍋」や「串串香」などのタイプに分類されます。
- 老火鍋（オールドスクール・ホットポット）: 伝統的な重慶火鍋で、牛脂、山椒、乾燥唐辛子、その他のスパイスを使用しています。
- 串串香（スキュウド・ホットポット）: より便利な食事方法を提供し、食材は竹串に刺さっており、食べやすくなっています。
スープ底の選択
あなたが火鍋店に入ると、最初にどの種類のスープ底を選ぶか聞かれます——これはあらゆる火鍋の食事体験における重要な出発点です。
| レベル | 辛さ | 適用人 |
|---|---|---|
| 清湯（クリアブロス） | 辛くない 🥬 | あまり人気がない |
| 鴛鴦鍋（デュアルホットポット） | 清湯と辛いスープが分かれている | 初めての試みにおすすめ |
| 紅湯（スパイシーブロス） | 辛い 🌶️ | おすすめ、地元の人々に大人気 |
火鍋は中国で最も有名な辛い料理の一つであり、特に重慶と四川地域で人気です。しかし、火鍋が中国で最も辛い食べ物であるというのは誇張かもしれません。これは個人の辛さの好みや選択した火鍋のベースの辛さによるからです。
中国で最も辛い料理を試す
私の中国の友人に案内され、重慶郊外の古い町で火鍋を試しました。初めて鴨血を試してみましたが、予想外に美味しかったです。
重慶火鍋では、花椒を広く使用して独特のしびれる感覚を作り出します。このしびれは唐辛子の辛さと相まって、重慶火鍋の象徴的な「麻辣」フレーバーを生み出します。
辛さの選択
もし辛いスープを選んだ場合、次にどのレベルの辛さを希望するか聞かれます。
| レベル | 辛さ | 適用人 |
|---|---|---|
| 微微辣（スライト・スパイシー） | 🌶️🌶️ | おすすめ、地元の人々に大人気 |
| 微辣（マイルド・スパイシー） | 🌶️🌶️🌶️ | おすすめ、地元の人々に大人気 |
| 中辣（ミディアム・スパイシー） | 🌶️🌶️🌶️🌶️ | 地元の人限定 |
| 特辣（エクストラ・スパイシー） | 🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️ | 地元の人限定 |
私は世界で唯一の8D未来都市に行きました
PPPeterはさまざまなレベルの辛さの火鍋に挑戦しました。スーパースパイシーなものを含む彼は油皿を使用しませんでした。PPPeterは耐えられるでしょうか？
地方の小技
調理したばかりの食材を直接口に入れず、まずタレに浸けてから食べましょう。
蘸料选择
ほとんどの火鍋店では、油皿はセルフサービスです。これが外国人がしばしばどのように油皿を使用するべきかわからない理由を説明しています。ただし、必要であればいつでもスタッフに助けを求めることができます。
| タレ | 辛さの影響1 | 適用人 |
|---|---|---|
| 香油蒜泥油碟（ガーリックチリオイルディップ） | 辛さを軽減 | 強くおすすめ |
| 菜油油碟（ベジタブルオイルディップ） | 辛い 🌶️🌶️ | 地元の人限定 |
| 干油碟（ドライオイルディップ） | 非常に辛い 🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️ | 地元の人限定 |
- 辛さの影響1: 油皿が紅湯の辛さに与える影響。
香油蒜泥油碟
重慶火鍋文化の古典的なタレで、ごま油とニンニクペーストを含む"香油蒜泥油碟（ガーリックチリオイルディップ）"と呼ばれています。その主な効果は以下の通りです：
- 温度を下げる: 火鍋の食材の表面温度を下げます。
- 辛さを軽減: 辛さを和らげ、辛さに敏感な人でも火鍋を楽しむことができます。
- 風味を向上: 火鍋の食材に追加の風味層を追加します。
- 胃腸を保護: 辛い食べ物によるネガティブな影響を減らします。
菜油油碟
隠れた特徴的な油皿で、通常は手に入りにくいです。スタッフに頼む必要があります。香油蒜泥油碟に似ていますが、植物油を使用しており、独自の風味があります。他のタレとは異なり、辛さを軽減せず、逆に非常に辛くなることがあります。
干油碟
ドライバージョンの油皿は"干油碟（ドライオイルディップ）"と呼ばれ、主に唐辛子パウダー、ピーナッツのかけら、ごまおよび他の乾燥調味料で構成されています。非常に辛いです。
必試食材
重慶火鍋には欠かせない人気の食材をいくつか紹介します：
- 毛肚（マオドゥ）: 牛の胃の一部で、そのサクサクとした食感が特徴です。
- 黄喉（ホアンホウ）: 牛の気管で、同様に独特のサクサクとした食感が人気です。
- 鸭肠（ヤーチャン）: 煮た後すぐに取り出すことで、そのサクサクとした食感を保つことができます。
- 牛肉片（ニクウシペイエン）: 薄切り牛肉で、味がしみやすく、素早くしゃぶしゃぶするのに適しています。
- 午餐肉（ルーファンロウ）: 便利で迅速な調理ができ、若い人々に特に人気があります。
- 豆皮（トウピ）: スープの味を吸収し、柔らかくて美味しいです。
- 土豆片（トードウピエン）: 簡単に手に入り、煮た後は柔らかくて美味しいです。
- 藕片（オウピエン）: 天然の甘みとサクサクとした食感があり、ベジタリアンに人気です。
- 手工面（ショウゴンミェン）: 手作りの麺で、コシがあり噛み応えがあります。
これらの食材は、火鍋の食感を豊かにし、毎回の食事に期待と驚きをもたらします。初めての人でも経験豊富な食通でも、自分好みの食材を見つけて、重慶火鍋の美味しさを存分に楽しむことができます。
デザート
| おすすめ | 食材 | 味 |
|---|---|---|
| 冰汤圆（アイス豆腐プリン） | 冷たいモチ米のボール | 甘い |
| 冰粉（アイスゼリー） | 冷たいカラギーナンと黒糖シロップ | 甘い |
重慶の狂った夜生活に言葉を失った！
新しい友人と一緒に重慶の夜を探索しました。洪崖洞、別名洪崖洞窟を訪れました。夜のライトアップが特に美しいです。その後、いくつかの地元のデザートを試食しました。
ドリンク
| おすすめ | 食材 | 効果 |
|---|---|---|
| 唯怡（ヴィーイー豆乳） | 豆乳 | 辛さを軽減 |
| 王老吉（クーリングティー） | 涼茶 | 辛さを軽減 |
| 啤酒（ビール） | ビール | - |
小吃
| おすすめ | 食材 | 味 |
|---|---|---|
| 酥肉（クリスピー・ポーク） | 切り分けた揚げ豚肉 | 辛くない |
| 红糖糍粑（レッドシュガー・グルテンライスケーキ） | 紅糖糯米糕 | 甘い |
主食
火鍋の豪華な宴では、白米、チャーハン、漬物がそれぞれ独自の役割を果たし、異なる風味を提供します：
- 白米饭（白米）: 白米の淡さが火鍋の食材の味を引き立て、濃厚な味の完璧な補完となります。
- 蛋炒饭（チャーハン）: ゴールデンカラーと豊かな食感を持つチャーハンは、火鍋の食事とよく合います。卵の香りと米の香りが融合して、追加の風味層を作り出します。
- 咸菜（漬物）: 酸白菜やキムチなどの酸味が火鍋料理の油っこさを中和し、爽やかなコントラストを提供します。
食材
ヒント
ランチミート、エビ餃子、ソーセージなど、一部の食材には豚肉成分が明確に記載されていない場合があります。心配な場合は、注文前にスタッフに次のように伝えてください — '不要有猪肉猪油的东西豚肉や豚脂を含まない食材をお願いします。'
必試食材
| おすすめ | スープ底1 | 調理時間 秒または分2 | 辛さ3 |
|---|---|---|---|
| 毛肚（牛ハチノス） | 辛湯 | 10秒 | 🌶️ |
| 鸭肠（アヒル腸） | 辛湯 | 15秒 | 🌶️ |
| 鹅肠（ガチョウ腸） | 辛湯 | 15秒 | 🌶️ |
| 嫩牛肉（薄切り牛肉） | どちらでも可 | 1分 | 🌶️ |
| 麻辣牛肉（辛口牛肉） | 辛湯 | 1分 | 🌶️🌶️🌶️🌶️ |
| 牛黄喉（牛の喉頭） | どちらでも可 | 2分 | 🌶️ |
| 土豆片（ジャガイモスライス） | どちらでも可 | 1-4分 | 🌶️ |
| 耗儿鱼（カワハギ） | どちらでも可 | 3-5分 | 🌶️ |
| 藕片（レンコンスライス） | どちらでも可 | >1分 | 🌶️ |
| 苕粉（サツマイモ麺） | どちらでも可 | 5分 | 🌶️🌶️ |
| 冷锅鸭血（冷鍋アヒル血豆腐） | どちらでも可 | 10-15分 | 🌶️ |
地方の小技
冷鍋アヒル血豆腐は、火をつけられる前に鍋に入れる必要があります。これは普通のアヒル血豆腐との違いです。注文時にスタッフに冷鍋アヒル血豆腐を希望することを伝えましょう。
- スープ底友好1: "どちらでも可"とは、その食材が清湯と辛湯の両方で調理できるが、通常は辛湯の方がより美味しいことを意味します。
- 涮煮时间2: 涮煮時間は一般的に経験に基づいており、食材を沸騰している火鍋のスープ底に素早く浸ける調理時間を指します。実際の調理時間は個人の好みや火鍋の具体的な状況により異なる場合があります。
- 辣度3: 辛湯で調理した後の辛さを指します。
更多食材
| おすすめ | スープ底 | 辛さ |
|---|---|---|
| 雪花牛肉（スノーフレークビーフ） | どちらでも可 | 🌶️🌶️ |
| 虾滑（エビペースト） | どちらでも可 | 🌶️ |
| 海带苗（若いコンブ） | どちらでも可 | 🌶️🌶️🌶️ |
| 发鱿鱼（乾燥イカ） | どちらでも可 | 🌶️ |
| 火箭鱿鱼（ロケットイカ） | どちらでも可 | 🌶️ |
| 泥鳅（ドジョウ） | どちらでも可 | 🌶️ |
| 猪脑花（豚脳） | 辛湯 | 🌶️ |
| 鹌鹑蛋（ウズラの卵） | どちらでも可 | 🌶️ |
| 金针菇（エノキ茸） | どちらでも可 | 🌶️🌶️ |
| 平菇（エリンギ茸） | どちらでも可 | 🌶️🌶️ |
| 蘑菇（キノコ） | どちらでも可 | 🌶️🌶️ |
| 豆腐皮（豆腐の皮） | どちらでも可 | 🌶️🌶️ |
| 豆干（固い豆腐） | どちらでも可 | 🌶️🌶️ |
| 梅林午餐肉（メイリンブランドランチョンミート） | どちらでも可 | 🌶️🌶️ |
| 牛肝（牛レバー） | 辛湯 | 🌶️🌶️🌶️🌶️ |
| 鳝段（ウナギの切り身） | 辛湯 | 🌶️ |
火鍋の食材の種類は非常に多様です。肉類、シーフード、野菜、大豆製品、麺類からさまざまな特徴的な軽食まで、火鍋メニューには数百種類、さらには数千種類の異なる選択肢が含まれることがあります。異なる火鍋店では提供される料理の選択肢が異なり、一部の店舗には独自の特徴的な看板メニューもあります。
地元の人々のように美食を楽しむ
最高のレストランを探す
レストランの良し悪しは周囲の環境で判断しないでください；良いレストランは通常、ショッピングモールではなく街中に位置しています。
最高のレストランは、入る前から火鍋の香りで識別できます。それらは非常に賑やかで、常に多くの食客で満席になり、時には行列ができることもあります。
涮煮顺序
すべての準備が整ったら、まず耐久性のある食材をいくつか加え（一度に入れる量はすぐに食べられる程度）、次に毛肚、鸭肠、肥牛肉片などの肉類を始めます。毛肚と鸭肠が食べ終わる頃には、先に煮た食材も食べごろになっているでしょう。
蘸料の使用
調理したばかりの食材を直接口に入れず、適量をボウルに移して温度と辛さを下げるためにタレに浸けてください；またはこの間にさらに毛肚を幾つかしゃぶしゃぶすることもできます。
工具の使用
生肉などを扱うための公筷として、スタッフに追加の箸を要求することができます；ザルは鍋の中から欲しい食材を見つけて取り出すのに非常に便利なツールです。
辛さが徐々に増加
食事が進行するにつれて、火鍋の辛さは通常徐々に増加します。特に花椒ベースのスープを使用している場合です。これは、唐辛子のカプサイシンが時間とともに放出され、スープ底に蓄積されるためです。
デザートは食事の途中で楽しむべきで、飲み物やデザートを食べることで辛さを和らげることができます。
地方の小技
火鍋がどんどん辛くなるにつれて、適切なタイミングで油皿に黒酢を加えることで、さらに辛さを和らげることができます。酢には消化器系を保護する効果もあります。
スタッフに尋ねる
重慶の人々は親切で寛大であり、寒い雨の中でも常に助ける準備ができています。英語が通じない場合、ジェスチャーを使ってコミュニケーションを取ってください。