重慶の江戸料理を堪能する
麻
辣
má là
辛くて痺れる
重慶料理は四川料理の亜種として見ることができ、特に「江戸料理」として知られています。
その大胆で辛い味わいは、地元の「江戸」または「河湖」文化を反映しています。
油、塩、唐辛子、山椒、MSGの多用が江戸料理の特徴であり、特に山椒の自由な使用が際立っています。人々はしばしば大量の唐辛子に驚きますが、通常、江戸料理ではさらに多くの山椒が使われます。江戸料理を食べた後、地元の人々は汗をかき、口の中が痺れる感覚を経験しますが、この爽快な感じを楽しんでいます。それは、江戸を彷徨う英雄たちのような気ままな態度に似ています。
鶏肉料理
辛い唐辛子チキン
辣
子
鸡
là zǐ jī
辛い唐辛子チキン
辛い唐辛子チキンは完全に赤色で、主な内容は赤唐辛子です。鶏肉は唐辛子よりも小さく切り分けられ、十分に乾燥させてから炒められます。これにより、より風味を吸収しやすくなります。乾燥と香りがこの料理の特徴です。地元の人々にとっては、唐辛子の中で鶏肉を探すのが楽しみの一部です。鶏肉を探しながら会話を楽しむことが喜びであり、ビール一本で経験が完成します。
刺身唐辛子チキン
尖
椒
鸡
jiān jiāo jī
刺身唐辛子チキン
刺身唐辛子チキンは主に尖った唐辛子と緑の山椒を使用しており、全体的にもっと痺れ、明るい緑色を呈します。鶏肉も小さな一口大に切り分けられており、噛みごたえがあります。調理過程でより多くの油が使用され、時間が経つにつれて辛さと痺れが油に染み込み、味がより濃厚になります。勇敢な地元の人々は、油と唐辛子を麺と一緒に混ぜることさえあり、これは非常に辛いでしょう。
また、「刺身唐辛子ウサギ」という料理もあり、ウサギ肉を使うことでより柔らかく、弾力のある食感を提供します。これは同様に忘れられない味です。
味覚を失う | الفلفل بسبب حاسة التذوق فقدت
重慶の古風な旅館で、一皿の江戸料理が辛さで全ての憂いを消す！顔が表情豊かになるほど辛いですが、とても美味しいのです。
芋鶏
芋
儿
鸡
yù ér jī
芋鶏
芋鶏は鶏肉と芋を使用し、鍋の調味料と共に煮込まれます。これにより、鶏肉は骨から落ちるほど柔らかくなり、芋は滑らかでクリーミーになり、完璧な舌触りを提供します。特に芋は地元の人々を欲しくさせることがあります。
毛血旺
毛
血
旺
máo xuè wàng
毛血旺
毛血旺は重慶の「江戸」スタイル料理の先駆けの一つで、磁器口の古い町から始まりました。主な材料にはアヒルの血、ミツマタ、ハム、他が含まれ、これら全てが辛くて痺れる赤い油スープで一緒に調理されます。結果として、独特の辛さと痺れが生まれます。
酸菜魚
酸
菜
鱼
suān cài yú
酸菜魚
酸菜魚は重慶の「江戸」料理の先駆けの一つです。主に草魚と漬け物を使用し、酸味と辛味のバランスが良く、食欲をそそります。
地方料理
広大な地域を持つ重慶は、郊外の遠隔地に独自の珍味を誇り、中でもいくつかはその美味しさで評判を呼びました。今日では、これらの美食の宝はどこでも見つけることができます。
璧山ウサギ
璧
山
兔
bì shān tù
璧山ウサギ
璧山は市中心部から50キロメートル離れています。璧山ウサギは柔らかいウサギ肉と辛くて痺れる、新鮮で香ばしい味わいで有名です。
来鳳魚
来
凤
鱼
lái fèng yú
来鳳魚
来鳳魚も璧山発祥で、江戸料理の先駆けとされています。様々な江戸料理がこの調理法を取り入れています。
萬州焼き魚
万
州
烤
鱼
wàn zhōu kǎo yú
萬州焼き魚
萬州焼き魚は萬州から発祥し、市中心部から200キロ以上離れています。清潔な魚はまず鉄のホルダーに挟まれ、炭火で焼かれます。その後、紅油、唐辛子、他の調味料のブレンドで調理されます。魚の外側はカリカリで、内側は新鮮で柔らかくジューシーです。コンニャクやジャガイモなどのサイドディッシュとともに提供され、多くの地元の人々から絶賛を受けています。
黔江鶏内臓
黔
江
鸡
杂
qián jiāng jī zá
黔江鶏内臓
黔江鶏内臓は黔江から発祥し、市中心部から200キロ以上離れています。鶏の心臓、砂肝、腸、肝臓を使って作られたドライポット料理で、地元特有の漬け唐辛子と漬け大根が添えられています。甘酸っぱい漬け大根と酸っぱくて辛い漬け唐辛子の組み合わせは、独特の感覚体験を生み出し、とても食欲をそそり、ご飯によく合います。地元の人々がこの料理を食べるとき、無意識にご飯を何杯も食べることがあります。